Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe par Attila et les Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille, dont les ouvriers et les garnisons étaient nourris, dans ces contrées isolées et arides d'une espèce de chou ainsi fermentée. Après leur échec chinois, les Huns ont porté leurs conquêtes vers l'ouest, passant par la Bavière et l'Autriche avant d'atteindre l'Alsace en 451. C'est la date probable à laquelle cette préparation du chou est apparue dans ces régions, qui utilisaient du reste la lacto-fermentation pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet1 (navet salé).

La choucroute reste le principal plat de la province du Heilongjiang dans l’extrême Nord-est de la Chine.

En France, les premières références à la

cuisson du chou ainsi préparé datent du XVe

siècle, des textes du XVIe siècle en attestent la présence à la table des monastères. Au XVIIe siècle, on le trouve sous l'amusant nom de « Kompostkrut » (chou compost) , et au siècle suivant il se généralise en Alsace et dans une partie de la Lorraine.

En France, ce n'est qu'au XIXe siècle que la choucroute désignera le plat de chou cuit avec son accompagnement.

1kg de choucroute cuit

1 litre de vin blanc sec

2 morceaux de sucre

1 saucisson à l’ail

1 grosse tranche de lard demi-sel

2tranches moyennes de lard fumé

4 saucisses de sossiskis ‘(saucisse polonaise)

2 Saucisses de Montbéliard

Un beau morceau de saindoux

Quelques baies genièvres

Sel

Faire revenir dans le saindoux fondu les saucisses Montbéliard, le lard fumé et la choucroute.

 Ajoutez ensuite le lard demi-sel, les baies genièvres, le vin blanc et le sucre qui va adoucir l’acidité, sel

Mettre à cuire 30minutes à feu moyen

Au bout de ce temps ajouté le saucisson à l’ail coupé en rondelles et les saucisses sossiskis

Laissez cuire encore 15 minutes à feu doux

Vous pouvez mettre aussi de la palette et remplacez le vin blanc par de la bière

Servir avec des pommes de terre en robe de champs que vous avez épluchés

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