Pour 4 personnes

2 côtes à l’os de bœuf bien épais (poids selon la "fourchette" de vos convives, min 400 gr par personne)

 Gros sel de Guérande

 Poivre noir au moulin

 6 brins de romarin frais

De l’herbe de Provence

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préparation :

 Poivrez généreusement les côtes à l’os sur les 2 faces et laissez le poivre,  l’herbe de Provence et le romarin pénétrer. Badigeonnez à l’huile d’olive et laissez marine pendant min 10 minutes.

Passez sous la grille déjà  en route et bien chaud pour saisir la viande qui doit êtres bien dorés et saignant à l’intérieur

. Grillez à feu vif selon votre goût, mais la cuisson "bleue" se prête de loin mieux à cette recette que n’importe quelle autre : en fonction de l’épaisseur de la viande et de la chaleur du feu, comptez 2 à 3 min par face. La viande est saignante quand du sang commence à sortir de la viande par les dessus, 1 minutes avant salées, car avant ça durcit la viande.

Servez avec des pommes de terre en robe, et avec un beurre d’herbes : beurre ramolli, sel, poivre du moulin, ail, échalote, persil, un peu de romarin frais, ciboulette...