langouste à la parisienne

Mardi 27 décembre 2011 2 27 /12 /Déc /2011 09:50

langouste à la parisienne

Pour 6 personnes :

3 queues de langoustes

1 bol de mayonnaise

Pour la garniture :

1 boîte de macédoine de légumes

3 œufs durs

Laitue

Court-bouillon :

1/2 verre de vin blanc

3 verres d'eau environ

1/2 carotte

1 petit oignon coupé

Bouquet garni

Sel, poivre

Pour la sauce mayonnaise:

1 jaune d'œuf

Moutarde

L’huile

1 filet de vinaigre

Sel, poivre

Préparation

Cuisson des queues de langoustes :

Mettez à cuire doucement le court-bouillon dans une casserole, couverte pendant 10 min. Ajoutez ensuite le vin blanc. Quand cela bout, plongez les queues de langouste dedans faire bouillir doucement 8 min.

Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon. Égouttez la macédoine, préparez la mayonnaise et mélangez-la à la macédoine.

Ouvrez en deux la carapace sans abîmer la chaire.

Garnissez le haut de la carapace de macédoine

Sauce mayonnaise:

Dans un bol, battez au fouet un jaune d'œuf, sel, poivre, moutarde jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Ajoutez-y l'huile presque goutte à goutte pour débuter. Quand la sauce commence à prendre un peu de consistance, versez l'huile plus abondamment.

Tournez sans précipitation mais régulièrement pendant toute la durée de la préparation, ajoutez le filet de vinaigre pour la détendre.

Décorez comme bon vous semble et déguster bien frais

fétes, langouste, macédoine, mayonaise, vin blanc, france

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Par melayers evelyne - Publié dans : crustacés - Communauté : cuisine gourmande
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Commentaires

Un beau plat de fête!

Commentaire n°1 posté par Méli le 27/12/2011 à 10h32

Trop bon, bouge pas j'arrive, je prends le 1er train. J'amène la boisson. bisous

Commentaire n°2 posté par Signe-deco le 27/12/2011 à 10h55

un plat de fêtes ,c'est sublime mais pas pour mon assiette ,trop cher ,mais ça doit etre bon!bizzzzzzzzzzzzzz

Commentaire n°3 posté par mamimijane le 27/12/2011 à 11h02

hummmmm que c'est bon merci

bisous ma belle

Commentaire n°4 posté par bienvenue dans ma cuisine le 27/12/2011 à 11h33

magnifique!!

le repas rêvé pour mon mari

l'année prochaine je lui fait

bonne journée

Commentaire n°5 posté par corinnette le 27/12/2011 à 12h00

et noël continu avec ce délicieux plat je vais essayer d'arriver avant nathalie il y a moins loin

bises et bonne journée

Commentaire n°6 posté par guy59600 le 27/12/2011 à 12h28

hum, quelle jolie assiette pour cette langouste ! tu me mets l'eau à la bouche !

Commentaire n°7 posté par lolo le 27/12/2011 à 12h43

oh un régal ainsi ou en sauce si la langouste est de qualité ..... une merveille

j'espère que tu as passé un beau Noël , je tefais un gros poutou

Commentaire n°8 posté par c'est anick le 27/12/2011 à 12h57

la nouvelle page d'accueil est magnifique tes sushis trop craquants !!!!!

bizzzzzzzzzzzzzzzzz

Commentaire n°9 posté par c'est anick le 27/12/2011 à 12h58

je pensais à la langouste pour le réveillon,mais avec toutes ces recettes modernes,j'étais un peu perdue,et,grace à toi,le "miracle" est venu; c'est ainsi qu'on la dégustait aussi le plus souvent;MERCI pour ton partage et ma recette tte trouvée,grace à toi ,et,si je pouvais je n'attendrais pas LA NOUVELLE ANNEE: bises : amités : MARIE. je te souhaite une BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2012, bonheur,santé,prospérité et beaucoup de petites joies qui rendent la vie si agréable, meme en période de crise,rabattons-nous sur elles,elles nous aident beaucoup!!! MARIE.

Commentaire n°10 posté par marie le 27/12/2011 à 13h24

qu'elle belle langouste et superbe présentation.passes une bonnes fin d'année.

Commentaire n°11 posté par marjorie le 27/12/2011 à 13h44

Quel beau plat de fête!!! j'adore la langouste,on a bien mangé à ta table de Noël!! bisous ma poulette

Commentaire n°12 posté par catounette le 27/12/2011 à 14h24

Oh c'est délicieux ! j'en gouterais bien !

Bises d'Isa-Marie

Commentaire n°13 posté par Isa-Marie le 27/12/2011 à 15h04

J'adore la langouste, c'était mon entrée de noël, mais il m'en reste je la ferais de ta manière à la semaine.

Bisous, Doudine.

Commentaire n°14 posté par doudine le 27/12/2011 à 15h49

coucou Evelyne, tout s'est très bien passé

bonne soirée

bises

Commentaire n°15 posté par Yvon le 27/12/2011 à 18h27

Un bien beau palt et délicieux, à accompagner d'un champage.. rosé. Belle soirée

Commentaire n°16 posté par Bacchusd le 27/12/2011 à 21h06

hum encore une bien belle recette de fêtes !

et de 278 votes AF !

bonne soirée

minoux

Commentaire n°17 posté par Minoux le 27/12/2011 à 21h30

Magnifique mais pas trop pour moi...

Bonne soirée, Prici

Commentaire n°18 posté par prici le 27/12/2011 à 22h43

c'est la méga fête chez toi. Bizzzz

Commentaire n°19 posté par afaurore le 27/12/2011 à 22h49

une tres tres belle recette ,waowwwww

Commentaire n°20 posté par la nonna le 28/12/2011 à 06h32

Bisou Evelyne ! mets le champagne au frais !

Commentaire n°21 posté par fontaine le 28/12/2011 à 07h41

A manger sans faim, moi je m'en fais péter le ventre. bisous

Commentaire n°22 posté par Signé-Déco le 28/12/2011 à 09h45

Bonne journée ma belle !

Bises d'Isa-Marie

Commentaire n°23 posté par Isa-Marie le 28/12/2011 à 10h21

Bonne journée ma belle !

Amitiés d'Isa-Marie

Commentaire n°24 posté par Isa-Marie le 28/12/2011 à 10h22

Bonjour Évelyne , elle est très appétissante ta recette . Je vient de voter tu a 279 votes . a bientôt Jacques .

Commentaire n°25 posté par petite pause gourmande le 28/12/2011 à 10h57

salut

c'est un mets de choix pour le réveillon

Bon appétit

bonne soirée

Commentaire n°26 posté par tiot le 28/12/2011 à 11h59

Tout simplement fabuleux !!! une magnifique et superbe recette classique mais si bien réussie et tellement savoureuse que j'en demeure stupéfaite, tu es vraiment très douée Evelyne !!! un tout grand bravo à toi !!! gros gros bisous

Jacqueline

Commentaire n°27 posté par kola le 28/12/2011 à 15h59