Mardi 27 décembre 2011 2 27 /12 /Déc /2011 09:50

 

Pour 6 personnes :

3 queues de langoustes

1 bol de mayonnaise

Pour la garniture :

1 boîte de macédoine de légumes

 3 œufs durs

Laitue

Court-bouillon :

1/2 verre de vin blanc

3 verres d'eau environ

1/2 carotte

1 petit oignon coupé

Bouquet garni

Sel, poivre

Pour la sauce mayonnaise:

1 jaune d'œuf

Moutarde

L’huile

1 filet de vinaigre

Sel, poivre

 

 

 

Préparation

 

Cuisson des queues de langoustes :

 

Mettez à cuire doucement le court-bouillon dans une casserole, couverte pendant 10 min. Ajoutez ensuite le vin blanc. Quand cela bout, plongez les queues de langouste dedans faire  bouillir doucement 8 min.

Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon. Égouttez la macédoine, préparez la mayonnaise et mélangez-la à la macédoine.

 

Ouvrez en deux la carapace sans abîmer la chaire.

 Garnissez le haut de la carapace de macédoine

Sauce mayonnaise:

 

Dans un bol, battez au fouet un jaune d'œuf, sel, poivre, moutarde jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

 

Ajoutez-y l'huile presque goutte à goutte pour débuter. Quand la sauce commence à prendre un peu de consistance, versez l'huile plus abondamment.

Tournez sans précipitation mais régulièrement pendant toute la durée de la préparation, ajoutez le filet de vinaigre pour la détendre.

Décorez comme bon vous semble et déguster bien frais

 

 

 

concours

  fétes, langouste, macédoine, mayonaise, vin blanc, france

Par melayers evelyne - Publié dans : crustacés - Communauté : cuisine gourmande
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