Mercredi 5 octobre 2011 3 05 /10 /Oct /2011 23:58





 

 

 

Naples est célèbre pour ses sauces tomates, mais celles-ci sont davantage considérées comme des sauces à la viande.

 

Disons qu’il  s’agit en fait de deux merveilleux plats en un seul.

La viande roulée (braciola côtelette  ou tranche ou vrasciola en dialecte calabrais) donne en cuisant de la saveur à la sauce tomate.

 

Une longue et lente cuisson parfume la sauce des fortes saveurs de la viande, et vous permet d’obtenir pour finir une sauce tomate ayant un goût d’une étonnante profondeur.

 

 

ingrédients:

 

500g de viande hachée

50 de parmesan fraîchement râpé, et un peu pour servir

2 oignons rouges, pelés et hachés grossièrement

1 branche de céleri, hachée grossièrement

4 grosses gousses d’ail 100g de pancetta hachée grossièrement

1grosse poignée de persil plat

1 poignée de petits pois surgelés

60ml d’huile d’olive extra-vierge

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

400gr de tomates pelée250ml de bouillon de volaille dégraissé ou bouillon de veau

Pâtes tagliatelles fraiche750g (vous pouvez prendre des pâtes sèches tagliatelles ou des pennes)

Parmesan pour servir fraîchement râpé

 

 

Préparation :

 

 

1/ Hacher finement les oignons, la pancetta, le céleri, l’ail et le persil dans un robot.

 

2/ Mélanger le beurre et l’huile dans une grande marmite à fond lourd chauffer à feu doux, jusqu’a l’écume du beurre commence à retomber.

 

3/Ajouter la viande et la pancetta faite brunir, puis ajouter le vinaigre et faites cuire pendant 1 minute versez les légumes haché et faites cuire 5 minutes, en retournant de temps en temps.

 

4/ Saler, poivrer, puis ajouter  les tomates.

Laisser mijoter en écrase grossièrement avec une cuillère en bois.

 

5/ Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une 1 heure ajouter le bouillon et les petits pois et laisser mijoter encore 1 heure la sauce doit s’épaissir.

 

6/ Vérifier l’assaisonnement de la sauce et faire cuire quelques minutes sans le couvercle, pour faire épaissir la sauce, par contre si elle et trop épaisse, rajouter un peu de bouillon.

Entre-temps, faire cuire les pâtes dans une grande marmite d’eau bouillante  salée jusqu’elle soit al dente.

 

 7/ Égoutter, ajouter les pâtes à la sauce tomate et faire cuire à feu doux pendant 2 minutes ,en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

 

8/ Servir dans des assiettes creuses avec du parmesan

 

 

 

 

Par melayers evelyne - Publié dans : pates - Communauté : cuisine gourmande
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