Preparation:

Mettez du saindoux dans un faitout et faire revenir les saucisses et le lard demi-sel.

Épluchez vos carottes, pommes de terre, le chou bien lavé le tout, coupez les carottes, pommes de terre en morceaux et le chou.

Ajoutez le tout avec les haricots dans le faitout, ajoutez de l’eau jusqu’au niveau des légumes, finissez par mettre l’oignon piquer de clous de girofle et la palette salée et ajouter le bouquet garni.

Mettre à cuire pendant 50 minutes environ sur feu doux

auvergne, potée, haricot, palette, chou, carotte

1 kg 1/2 de haricot blanc surgelée

60 g de saindoux

1 grosse saucisse fumée (MYSLIWSKA saucisse polonaise) ou autres saucisses fumées

  Ou 4 petites saucisses fumées (METKA polonaise) ou autre

1 saucisson à l'ail

 1 tranche de lard frais épaisse

 4 morceaux de petit salé parisien

4 saucisses (SOSSISKI polonaise) ou

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2  litres de bouillon de bœuf

3 tomates fraîches

1 carotte

3 gousses d’ail

4 clous de girofle

 1 oignon

2 feuilles de laurier

 Sel, poivre

1/ Dans un faitout en fonte. Faites revenir votre oignon ciselé dans le saindoux, la saucisse Mysliwska couper en morceaux, les saucisses  

metka, ajoutez les haricots surgelés les tomates fraîches couper en morceau, 2 litres de bouillon de bœuf, sel.

2/Le concentré de tomate, les gousses d’ail, les morceaux de petit salé parisien, le lard frais coupé en quatre, les feuilles de laurier, et les clous de girofle et la carotte.

3/Mettre au four avec son couvercle et laissez cuire 1 h 30 à th 7 (210 °C) vérifier l’évaporation du liquide ajouter s’il faut, après ajouté le saucisson à l’ail coupé en morceaux et les saucisses sossiski, couvrir et remettre encore 30minutes environ

 Servir avec des pommes de terre vapeur

cassoulet, saussice fumé, lard, toulouse, haricots, tomate

 alsace, épices, chou, choucroute, jambonneau, saucisse

Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille, dont les ouvriers et les garnisons étaient nourris, dans ces contrées isolées et arides d'une espèce de chou ainsi fermentée.

Après leur échec chinois, les Huns ont porté leurs conquêtes vers l'ouest, passant par la Bavière et l'Autriche avant d'atteindre l'Alsace en 451. C'est la date probable à laquelle cette préparation du chou est apparue dans ces régions, qui utilisaient du reste la lactofermentation pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet1 (navet salé).

En France, les premières références à la cuisson du chou ainsi préparé datent du XVe siècle, des textes du XVIe siècle en attestent la présence à la table des monastères. Au XVIIe siècle, on le trouve sous l'amusant nom de « Kompostkrut » (chou compost)2, et au siècle suivant il se généralise en Alsace et dans une partie de la Lorraine.

En France, ce n'est qu'au XIXe siècle que la choucroute désignera le plat de chou cuit avec son accompagnement3.

Ingrédients : pour 4 personnes

2 kg de choucroute,

 4 jambonneaux,

500 g de lard salé,

 250 g de saucisse blanche,

 4 Montbéliard

 8 petites saucisses de Strasbourg

1 saucisson à l’ail

1 oignon ciselé

Sel, poivre,

 1 feuille de laurier,

 3 clous de girofle,

 8 baies de genièvre,

3 gousses d'ail,

1L de Sylvaner ou de Riesling,

200 g de saindoux,

 4 pommes de terre

Preparation:

Lavez la choucroute à plusieurs eaux et égouttez-la bien. Dans un faitout mettez le saindoux et faites revenir doucement les oignons ciselés.

Mouillez au vin d'Alsace et eau ou bouillon et disposez-y les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé, le saucisson à l’ail.

Mettez la choucroute au-dessus. Salez et poivrez, ajoutez les gousses d'ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier.

 Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30. Faites chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les Montbéliard.

Faites griller la saucisse blanche.

Rectifiez l'assaisonnement et dressez la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus.

 Server à part les pommes  de Terre nature.

  parmesan, filet mignon, lardons, crème fraiche, oeufs, épices

Ingrédients :

1 filet mignon * fleur de thym * une cuillère de crème fraîche * 25cl de bouillon de volaille * 1 oignon.

Pommes de terre (des charlottes) * des lardons fumés *crème fraîche liquide * 2 œufs * pincée de muscade *parmesan *

Préparation :

·        Coupez votre filet en tronçon, les faire revenir dans une grande poêle, ajoutez l’oignon ciselé.

·        Faites bien doré, ajoutez le bouillon avec les deux cuillères de crème fraîche, poivrez.

·        Couvrez et laissez cuire tout doucement pendant 15 minutes.

·        Pendant se temps faire, cuire vos pommes de terre en robe des champs, épluchez et les coupées en rondelles.

·        Les mettre dans un plat, ajoutez les lardons, battre les œufs avec la crème fraîche liquide, la noix de muscade  et le parmesan.

·        Versez la préparation sur les pommes de terre chaudes, enfournez au four th7 (210°C)  pendant 10 minutes.

·        Il faut que la préparation soit encore un peu liquide.

·        Servir avec la viande.

Un talon de jambon blanc ou de volaille

  250g de riz

  4 tomates

  4 œufs cuits dure

  Cornichons

  Mayonnaise

  Jambon blanc ou de volaille.

  Persil

Préparation :

  Cuire votre riz, égoutté bien, coupez vos tomates en morceaux, les cornichons en rondelle et deux œufs en morceaux.

  Ajoutez le jambon en cube, la mayonnaise mélangé bien le tout, disposez un rond sur une assiette et déposé le riz.

 Coupez un œuf cuit dure en lamelle et disposé sur le dôme.

Enlevez le rond et servir bien frais avec du persil