*

1 rôti de 1kg1/2

1oignon

250g de champignons

4 grosses cuillères de crème fraiche épaisse

1 pointe de roquefort

35cl de bouillon de veau

Préparation :

 Cuire votre rôti au four avec l’oignon ciselé et les champignons

Th 7 (210°C) pendant 30 minutes et 40 minutes à 180°C

Arrosez avec le bouillon une fois que le Roti soit bien doré

Préparez votre sauce, mettez la crème fraiche à fondre sur feu doux, déposez votre pointe de roquefort et bien le mélangé à la crème fraiche, salé et poivré

Pour que votre rôti soit moelleux le cuire dans une cocotte avec un couvercle

Preparation:

Mettez du saindoux dans un faitout et faire revenir les saucisses et le lard demi-sel.

Épluchez vos carottes, pommes de terre, le chou bien lavé le tout, coupez les carottes, pommes de terre en morceaux et le chou.

Ajoutez le tout avec les haricots dans le faitout, ajoutez de l’eau jusqu’au niveau des légumes, finissez par mettre l’oignon piquer de clous de girofle et la palette salée et ajouter le bouquet garni.

Mettre à cuire pendant 50 minutes environ sur feu doux

auvergne, potée, haricot, palette, chou, carotte

Rôti de porc 1,5 kg

4 cuillères à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe de miel liquide

6 feuilles de sauge

3 gousses d’ail

1 oignon

Fleurs de thym

Margarine

50 cl de bouillons de veau

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Mélangez le miel, la moutarde, les gousses d’ail ciselé, feuilles de sauge ciselée, fleurs de thym, sel.

Badigeonnez votre rôti avec, le placez dans votre cocotte sur une grille.

Ciselez votre oignon le mettre dans la cocotte poivrez avec un peu de margarine.

Mettre au four th7 (210 °C)  couvrez, à mi-cuisson (au bout de 30 minutes) versez 25 cl de bouillon.

Sortez votre cocotte, déposez pommes de terre autour parsemées de fleurs de thym, sel, poivre moulin ajoutez 25 cl d’eau mélangés avec une grosse cuillère de moutarde.

Enfougnez avec le couvercle pendant 40 minutes environ vérifiées de temps en temps le bouillon remettre s’il faut.

Servir avec les pommes de terre.

  roti porc, moutarde, miel, sauge, thym, france

1 kg 1/2 de haricot blanc surgelée

60 g de saindoux

1 grosse saucisse fumée (MYSLIWSKA saucisse polonaise) ou autres saucisses fumées

  Ou 4 petites saucisses fumées (METKA polonaise) ou autre

1 saucisson à l'ail

 1 tranche de lard frais épaisse

 4 morceaux de petit salé parisien

4 saucisses (SOSSISKI polonaise) ou

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2  litres de bouillon de bœuf

3 tomates fraîches

1 carotte

3 gousses d’ail

4 clous de girofle

 1 oignon

2 feuilles de laurier

 Sel, poivre

1/ Dans un faitout en fonte. Faites revenir votre oignon ciselé dans le saindoux, la saucisse Mysliwska couper en morceaux, les saucisses  

metka, ajoutez les haricots surgelés les tomates fraîches couper en morceau, 2 litres de bouillon de bœuf, sel.

2/Le concentré de tomate, les gousses d’ail, les morceaux de petit salé parisien, le lard frais coupé en quatre, les feuilles de laurier, et les clous de girofle et la carotte.

3/Mettre au four avec son couvercle et laissez cuire 1 h 30 à th 7 (210 °C) vérifier l’évaporation du liquide ajouter s’il faut, après ajouté le saucisson à l’ail coupé en morceaux et les saucisses sossiski, couvrir et remettre encore 30minutes environ

 Servir avec des pommes de terre vapeur

cassoulet, saussice fumé, lard, toulouse, haricots, tomate

: porc, cornichon, moutarde, vin blanc, france

 alsace, épices, chou, choucroute, jambonneau, saucisse

Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille, dont les ouvriers et les garnisons étaient nourris, dans ces contrées isolées et arides d'une espèce de chou ainsi fermentée.

Après leur échec chinois, les Huns ont porté leurs conquêtes vers l'ouest, passant par la Bavière et l'Autriche avant d'atteindre l'Alsace en 451. C'est la date probable à laquelle cette préparation du chou est apparue dans ces régions, qui utilisaient du reste la lactofermentation pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet1 (navet salé).

En France, les premières références à la cuisson du chou ainsi préparé datent du XVe siècle, des textes du XVIe siècle en attestent la présence à la table des monastères. Au XVIIe siècle, on le trouve sous l'amusant nom de « Kompostkrut » (chou compost)2, et au siècle suivant il se généralise en Alsace et dans une partie de la Lorraine.

En France, ce n'est qu'au XIXe siècle que la choucroute désignera le plat de chou cuit avec son accompagnement3.

Ingrédients : pour 4 personnes

2 kg de choucroute,

 4 jambonneaux,

500 g de lard salé,

 250 g de saucisse blanche,

 4 Montbéliard

 8 petites saucisses de Strasbourg

1 saucisson à l’ail

1 oignon ciselé

Sel, poivre,

 1 feuille de laurier,

 3 clous de girofle,

 8 baies de genièvre,

3 gousses d'ail,

1L de Sylvaner ou de Riesling,

200 g de saindoux,

 4 pommes de terre

Preparation:

Lavez la choucroute à plusieurs eaux et égouttez-la bien. Dans un faitout mettez le saindoux et faites revenir doucement les oignons ciselés.

Mouillez au vin d'Alsace et eau ou bouillon et disposez-y les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé, le saucisson à l’ail.

Mettez la choucroute au-dessus. Salez et poivrez, ajoutez les gousses d'ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier.

 Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30. Faites chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les Montbéliard.

Faites griller la saucisse blanche.

Rectifiez l'assaisonnement et dressez la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus.

 Server à part les pommes  de Terre nature.

500 g de panne fraîche

 700 g d'échine de porc désossée

 500 g de foie de porc

 300 g de poitrine

 3 échalotes

 2 oignons

 Persil

 Quatre-épices

 Armagnac

 1 barde de lard

 Sel et poivre

PRÉPARATION

 Retirez la peau de la panne, puis hachez-la avec toutes les viandes en petits morceaux sans les passer au mixeur.

 Pelez et hachez les échalotes et les oignons.

Mettez tous ces ingrédients dans un grand saladier.

Salez, poivrez, épicez, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de persil ainsi que 5 cl d'Armagnac.

 Mélangez le tout avec vos mains.

Tapissez le fond et les bords d'une terrine avec le barde. Remplir avec la préparation, puis pour terminer rajoutez de la barde sur le dessus.

Faites cuire dans un four à 200 °C pendant 1 h 30 environ. Sortez la terrine du four, laissez tiédir.

Mettez au Frais et dégustez le lendemain! Vous pouvez aussi remplir des pots et les stériliser pour retrouver votre pâté plus tard si vous en faites en grosse quantité

 flandre, paté, porc, épices, terrine

  parmesan, filet mignon, lardons, crème fraiche, oeufs, épices

Ingrédients :

1 filet mignon * fleur de thym * une cuillère de crème fraîche * 25cl de bouillon de volaille * 1 oignon.

Pommes de terre (des charlottes) * des lardons fumés *crème fraîche liquide * 2 œufs * pincée de muscade *parmesan *

Préparation :

·        Coupez votre filet en tronçon, les faire revenir dans une grande poêle, ajoutez l’oignon ciselé.

·        Faites bien doré, ajoutez le bouillon avec les deux cuillères de crème fraîche, poivrez.

·        Couvrez et laissez cuire tout doucement pendant 15 minutes.

·        Pendant se temps faire, cuire vos pommes de terre en robe des champs, épluchez et les coupées en rondelles.

·        Les mettre dans un plat, ajoutez les lardons, battre les œufs avec la crème fraîche liquide, la noix de muscade  et le parmesan.

·        Versez la préparation sur les pommes de terre chaudes, enfournez au four th7 (210°C)  pendant 10 minutes.

·        Il faut que la préparation soit encore un peu liquide.

·        Servir avec la viande.

1 beau rôti de porc * des tranches de gruyères épaisses * des tranches de tomates * fleur de thym * épices plein sud de knorr * sel * poivre * tomates cerise * 1 oignon.* 25cl d’eau * 250g de champignons de paris.

Coupez à moitie des tranches, glissez entre les tranches du gruyère et les rondelles de tomate.

Faites revenir le rôti avec l’oignon coupé, saupoudrez de thym et épices plein sud et les champignons couper en deux ,  sel, poivre.

Couvrir la Cocotte Minute et laisser cuire à partir de la rotation, pendant 20 minutes.

Ouvrir et ajouter les tomates cerise porter à ébullition pendant quelques minutes.

Servir avec des pâtes ou du riz

Un talon de jambon blanc ou de volaille

  250g de riz

  4 tomates

  4 œufs cuits dure

  Cornichons

  Mayonnaise

  Jambon blanc ou de volaille.

  Persil

Préparation :

  Cuire votre riz, égoutté bien, coupez vos tomates en morceaux, les cornichons en rondelle et deux œufs en morceaux.

  Ajoutez le jambon en cube, la mayonnaise mélangé bien le tout, disposez un rond sur une assiette et déposé le riz.

 Coupez un œuf cuit dure en lamelle et disposé sur le dôme.

Enlevez le rond et servir bien frais avec du persil